gercen

Пищевые красители

Каждый кондитер стремится превратить свое творение в произведение искусства. И в этом существенную помощь оказывают пищевые красители. Именно ими мы окрашиваем мастику для получения ярких красивых оттенков, из которой потом будем лепить разнообразные фигурки для нашего торта. О всем разнообразии пищевых красителей для мастики, кремов и теста поговорим в этой статье.

Красители гелевые Парфэ

 

 

Классификация красителей

Красители подразделяются на:

  •  синтетические;
  • натуральные.

Синтетические краски делят на:

  • сухие;
  • жидкие;
  • гелевые.

Сухие красители имеют порошкообразный вид. Они применяются, чтобы придать дополнительный оттенок кондитерским изделиям и окрасить мелкие детали. Сухие красители разводят в кипяченой воде, водке или спирте (1 столовая ложка жидкости на кончик ножа краски). По желанию можно наносить на выпечку сухими.

Жидкими красителями окрашивают кремы и белково-рисовальную массу. Их можно добавлять в сахарную мастику вместо воды. Используют жидкие красители и в аэрографах.

Гелевые красители похожи на жидкие, но для них характерна более густая консистенция и более высокая концентрация, что делает их экономичными и универсальными. С помощью гелевых красителей окрашивают мастику, тесто, глазури и кремы (только не белковые). Они дают возможность получать яркие и насыщенные цвета, а также нежные оттенки.

Разнообразие красителей

«Кандурин» для украшения выпечки

В магазинах можно встретить множество разнообразных красителей. Среди них самый распространенный порошковый краситель «Кандурин». "Кандурин" - это краситель с блестками. Но в крем этот краситель не добавляют. Наносят его только сверху: на шоколад, мастику, марципан, глазурь, айсинговые завитушки. Это отличный выбор для украшения свадебных и юбилейных тортов. С его помощью можно окрасить напиток, желе, карамель.

«Кандурин», как и другие порошковые красители, используют сухим либо разводят в воде или в водке. Сухой краситель нКрасители порошковые Парфэаносят на крем кисточкой или встряхиванием.

Если хотите, чтобы поверхность торта блестела, то разведите «Кандурин» водкой и кисточкой нанесите на мастику. Если нужна глянцевая поверхность, то растворите краситель в воде.

При окрашивании белкового крема для растворения красителя употребляют не взбитый белок.

Разведенную краску можно заправлять в распылитель и полученным аэрозолем покрывать торт полностью либо частично, прикрывая часть изделия бумагой.

Поможет «Кандурин» получить мерцающие и перламутровые оттенки.

Красители на основе какао-масла

Иногда продаются краски, приготовленные на основе какао-масла. Они идеально подходят для окраски жирного крема и белого шоколада (другие красители с ними смешиваются с трудом), но совершенно не годятся для белкового крема и сиропа.

Иногда можно встретить в продаже велюровый краситель на основе какао-масла. Он очень экономичен и красиво смотрится. Велюровый краситель можно наносить на любую поверхность, в том числе на крем, суфле, мастику и шоколад. Но при его использовании нужно учитывать некоторые особенности: баллончик с красителем следует хорошо прогреть в теплой воде, а торт хорошо выровнять и заморозить.

Создаем новые оттенки

Как получить нужный оттенок, если у вас есть только несколько цветов? Комбинируя имеющиеся цвета, можно получать множество новых оттенков.

Смешивание цветов для получения новых оттенков:

  • зеленый – желтый и голубой или синий;Разноцветный торт
  • светло-зеленый – фиолетовый и желтый (2:3);
  • зеленоватый – голубой и чуть-чуть желтого;
  • темно-зеленый – зеленый и немного черного;
  • светло салатовый – зеленый, желтый (побольше) и белый;
  • цвет молодой зелени – зеленый и желтый;
  • цвет болотной зелени – зеленый и чуточку красного;
  • бутылочный цвет – голубой и желтый;
  • авокадо – желтый, зеленый (4:1) и чуть-чуть черного;
  • фисташковый – желтый и немножко синего;
  • лаванда – розовый и сиреневый (5:1);
  • морская волна – синий и зеленый (5:1);
  • туркиз – небесно-голубой и желтый (6:1);
  • синий – зеленый, желтый и оранжевый;
  • темно-синий – синий и сиреневый (1:1);
  • слива – фиолетовый и немножко красного;
  • фиолетовый – красный и синий (1:1);
  • холодный бордовый – красный (преобладает) и синий;
  • теплый бордовый– красный, синий и немного желтого;
  • клубничный – розовый и красный (3:1);
  • темно-красный – красный и капельку черного;
  • темно-вишневый – красный, коричневый и немного синего или голубого;
  • темно-розовый – красный и коричневый (2:1);
  • ярко-розовый – красный и белый;
  • холодный розовый – розовый и голубой;
  • персиковый – оранжевый и желтый (2:1) или красный, желтый, оранжевый, белый и зеленый;
  • оранжевый – красный и желтый;
  • абрикосовый – красный, охра и белила;
  • лимонный – желтый, белила и зеленый;
  • коралл – розовый и желтый (3:2);
  • золотой – желтый, оранжевый и красный (10:3:1);
  • охра – желтый и коричневый;
  • табачный – желтый, зеленый, белила и красный;
  • бежевый – красный и желтый или коричневый, белила и желтый;
  • терракот – оранжевый и коричневый;
  • кофе с молоком – красный и белила;
  • телесный – красный и желтый (если цвет выйдет слишком насыщенным, то добавляют белую мастику), или слоновая кость и розовый, или совсем немножко медного, или желтый и розовый, красный или пурпурный, можно добавить чуточку коричневого;
  • коричневый – красный и зеленый или желтый, красный и зеленый, или оранжевый и черный, или малиновый, синий и желтый, или красный черный и желтый;
  • цвет ржавчины – оранжевый, красный и коричневый (8:2:1);
  • черный – коричневый, синий и красный (1:1:1), или синий, зеленый, красный и желтый (1:1:1:1), или красный, зеленый и синий (1:1:1), или коричневый и синий (1:1);
  • серый – то же, что для черного, но в других соотношениях (подобрать на глаз необходимый оттенок);
  • серебряно-серый – черный и синий (1:1).

Красители в домашних условиях

Цвета спектраЧто делать, если вы собрались испечь торт, но не запаслись красителями? На помощь придут растительные компоненты.

Натуральные красители:

  • белый – сахарная пудра, молоко, сливки, сметана,
  • желтый – сок моркови, сок сочного желтого перца, сочный ананас, порошок куркумы или разведенный в воде, водке или спирте шафран;
  • оранжевый – апельсиновый и лимонный сок или смешать морковный и свекольный или ягодный сок;
  • красный и розовый – свекольный, клюквенный, смородиновый, гранатовый, малиновый, клубничный, вишневый сок или красное вино;
  • зеленый – сок петрушки, шпината, щавеля, салата (зелень мелко порезать, положить в пакет для бутерброда и с помощью скалки раскатать; открытые края пакета поместить в тарелку, чтобы в нее стекал сок) или зеленка;
  • хвойный – в сок петрушки или шпината добавить капельку свекольного сока;
  • фиолетовый – сок черники, ежевики или винограда;
  • коричневый – жженый сахар или кофе;
  • шоколадный – какао-порошок, шоколад или смешать красную краску с жженым сахаром;
  • черный – активированный уголь.

Полезные советы

В жирном креме краситель приобретает более насыщенный цвет. Поэтому в белковый крем придется положить намного больше красителя, чем в масляный.

Для белкового крема нельзя использовать спиртсодержащие красители и жир, так как в этом случае крем осядет.

Разрешается употреблять для кондитерских тортов краски для яиц, если на пакетике указано, что они пищевые. Такие краски разводят в десертной ложке горячей воды.

Где купить

Очень часто мне задают вопросы по поводу того, где можно приобрести пищевые красители. Часто в обычных супермаркетах красители совсем не подходящие. Советую искать специализированные кондитерские магазины или обращаться к нашим китайским производителям на Алиэкспресс, для меня это самый простой и не дорогой вариант.

Комментарии к записи "Пищевые красители"
Перейти к форме комментирования
  1. Спасибо за информацию!Хотелось бы узнать как правильно развести зелёнку и уголь для зелёного и чёрного цвета?
    И может кто-то знает сайт, где можно заказать пищевые гелевые красители по Украине?

    • Поищите в интернете магазины для кондитеров. Наверняка, они у вас тоже есть и доставку делают. Я еще часто встречаю разные группы в контакте, которые этим занимаются.
      Насчет зеленки и угля могу посоветовать пробовать, Вы сами все увидите. Главное не переборщить

  2. Вообще с красителями для яиц стоит быть осторожнее! Часто их делают на основе соли. Читайте состав внимательно. Получится съедобно, но солененько))

  3. Катерина, а Вы прежде,чем употреблять зеленку поинтересуйтесь у фармацевтов или почитайте официальные медицинские издания где описываются свойства, в том числе Токсические, зеленки!
    Например вот на этом только сайте(не медицинском, правда)https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9, описывается следующее :"Токсическое действие
    В производственных условиях вызывает у рабочих воспалительные заболевания кожи[2]. При медицинском применении возможны аллергические реакции (зуд, крапивница). При попадании на слизистую оболочку глаз возникает жжение, слезотечение, возможен ожог.

    Абсолютно смертельная доза для белых крыс 0,05 г/кг[2]."

    • На счет токсичности зеленки, могу сказать, что это полный бред! Для окрашивания мастики вам понадобится буквально одна капелька. От нее явно не будет никакого вреда, она больше попадает в организм при открывании баночки))

  4. Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какие лучше использовать красители для объемных фигурок. Пробовала гелевые, но краска растекается, приходится наносить несколько слоев и от этого портится вид изделия(((

    • Гелевые красители самые удобные в применении. Но ими не красят по верху, их вмешивают в мастику. Тогда цвет будет равномерным и рот останется неокрашенным

  5. Скажите, пожалуйста, какие красители удобны в использовании, когда нужно нарисовать лицо, полоски и другие мелкие детали у фигурки из мастики? Чем их нужно наносить и нужно ли разбавлять.

    Спасибо за чудесный сайт!!Ни у кого не встретила столько полезной информации. С нетерпением жду новых рецептов для тортов и крема

    • Удобней всего гелевые красители. Рисовать ими нужно тоненькой кисточкой, линии будут получаться тонкие, но яркие.

      И спасибо за комплименты сайту, приятно 🙂

  6. А я пробовала окрасить мастику куркумой. Разницы с неокрашенной практически не заметила...

  7. Здравствуйте! Ищу и пока не могу найти: можно ли использовать именно натуральные красители при работе с краскопультом?

  8. Благодарю Вас за полезную мне информацию! Буду пробовать! Вот только мне очень нужно заказать гелевые и жидкие красители! Где я могу это сделать на каком сайте? Или в какой группе? Или интернет магазине!

    • Посмотрите в интернете, предложений масса

    • Я всегда на Тортомастере покупаю. Очень классные гелевые и жидкие красители Food Colours, польские, кажется. Они самые густые из всех, что я пробовала. Еще сухие заказала, с блестками... Но еще не пробовала)

  9. Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста . Сказано : чтобы получить телесный , нужно смешать желтый с красным . Смешиваю и получается оранжевый ((( как быть ???. Красители гелевые

    • Нужно искать сочетания. Добавьте еще чуть зеленого. Для телесного красителя нужно совсем немножко

    • Чтобы получить телесный в желтый с красным добавьте белого, получится персиковый цвет, ну и можно приглушить чуть-чуть синим или зеленым. Совсем капельку.

  10. подскажите,пожалуйста, при раскрашивании готовых фигурок из мастики как пользоваться гелевыми красителями?америколор краситель. его разводят водой или так кисточку макать?

  11. Обалдеть, сколько полезной информации! Я не так давно начала увлекаться красивой выпечкой, купила красители. Мне очень понравились гелевые, они прям яркие такие, глаз радуется)) Я брала гелевые Америколор в магазине как-вкусно точка ру. Хочу вот попробовать кандурин, подскажите, а просто в тесто его можно вмешивать или толку не будет, золото не получится, а будет просто блеск?

  12. Добрый день! Статья действительно очень полезная и сайт хороший.
    Мне надо сделать рыбку ( как под пиво,Вобла) . Но я не могу понять как ей придать цвет и чем ее красить? Сухими или жидкими красителями. И с верху рисовать или в мастику красители добавлять. Я новичок, так что буду очень признательна за ваш совет.

    • Совсем недавно на сайте появился мастер-класс по торту в виде рыбы, посмотрите. Лучше всего такие вещи красить аэрографом, чтоб более похоже было. Если его нет, значит жидкими или гелевыми лучше. Наиболее ровно цвет ложится, когда вы его добавляется в мастику. А потом по верху можно акценты сделать кисточкой

  13. Подскажите пожалусто!У меня есть красители для мыловарения!Их можно использовать для окрашивания мастики?

  14. Скажите, пожалуйста, почему при добавлении натурального красителя (сок свеклы) крем расслаивается, получается крупинками.

  15. Скажите, пожалуйста, почему при добавлении натурального красителя (сок свеклы) крем расслаивается, получается крупинками? Сок добавляю после того, как взбила и вмешиваю его лопаткой.

  16. Подскажите, пожалуйста... Я планирую купить гелевые красители "Америколор". Много оттенков брать нет возможности, хочу взять основные цвета, а потом уже смешивать. Думала взять синий, красный, желтый и черный. А потом я задумалась... Получится ли красивый голубой, если синего взять немного. Может лучше взять голубой и розовый, они, мне кажется, более востребованы... Посоветуйте, пожалуйста

    • Возьмите все же зеленый, потому что постоянно его смешивать из желтого и синего будет сложно, оттенки будут отличаться. Без голубого можно обойтись, как мне кажется. А вот розовый и красный все же разные, лучше иметь и тот, и тот.

  17. Скажите пожалуйста, какие красители не красят рот при употребления крема ?

  18. скажите пожалуйста,я вот хочу смешать красители и крахмал,в сухом виде,мне нужно получить такую однородную массу определенного цвета,не подскажите какими красителями пользоватся???заранее благодарен))))

Катя, Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля